Кухня Андорры. Традиционные блюда из горной страны
Обзор о кухне Андорры с рецептом по первоисточникам.
Официальное издание «Андорра» (издание Andorra Turisme и коммуны Андорры, 2012 год) так формулирует самое главное о кухне Андорры:
«Андоррская кухня является наследием коренных обитателей этих земель (подразумеваются местные каталонские пастухи и крестьяне Прим. Portalostranah.ru), которое на протяжении веков пополнялось лучшими традициями французского и каталонского кулинарного искусства.
Благодаря географическому положению страны здесь распространены продукты, обычно присутствующие в горных районах. Различные блюда из грибов, речной форели, дичи, тринчат по-горски (блюдо из картофеля, савойской капусты, шпика и чеснока), похлебка экскуделья, соус алиоли, самые разные колбасы (донжа, брингера, буль и бисбе), а также открытые пироги с разнообразной начинкой — вот примеры традиционных блюд андоррской кухни».
Испанское издание «Вся Андорра» (изд. Escudo de Oro, прибл. 2009 г.) также в первую очередь в кухне Андорры выделяет блюда из дичи. Оно пишет: «Особенно здесь стоит упомянуть превосходное блюдо civet d’isard из кролика или белки. Настоящим лакомством может быть пойманная в местных реках форель, ее готовят с чесноком или перцем».
Говоря о других блюдах кухни Андорры, издание пишет: «Народной традицией приготовления и аппетитным видом отличается rostes al mel (полоски окорока поджаренные на сковороде с медом и небольшим количеством уксуса), а также costelles a llossa, ребрышки, поджаренные на смазанном свиным жиром и чесноком раскаленном камне».
Андоррская
кухня: Рецепт
Официальное издание «Андорра» предлагает «простой рецепт, который позволит Вам приготовить знаменитое блюдо андоррской кухни прямо у Вас дома».
Тринчат по-горски (СловоTrinxat в переводе с каталанского можно перевести как «рубленный» Прим.Portalostranah.ru)
«Ингредиенты: одна головка савойской капусты, 1,3 кг картофеля, четыре зубчика чеснока; четыре полоски шпика, растительное масло и соль.
Приготовление:
Проварить крупно нарезанную капусту в течение двадцати минут. Когда капуста будет готова, добавить нарезанный кусочками картофель. В сковороде поджарить целые зубчики чеснока. Когда они подрумянятся, вытащить их из масла и обжарить в нем полоски шпика до золотистой корочки. Тщательно слить воду, в которой варились овощи, и выложить их в скороду, где жарился шпик. Затем с помощью лопатки хорошо перемешать все составляющие. Подать на стол с полоской обжаренного шпика».
Гастрономические
праздники Андорры
С кухней Андорры можно ознакомиться в ходе некоторых праздников и мероприятий в течение года, хотя некоторые из них носят явный туристский уклон, некоторые сохраняют традиции.
Официальное издание «Андорра» 2012 года предлагает календарь таких праздников и мероприятий. Оно пишет:
«Круглый год в Андорре проводятся популярные гастрономические мероприятия и кулинарные фестивали, продолжающие традиции страны. Это Эскудельяда, праздник традиционной похлебки эскуделья, проводящийся в день святого Антония и святого Себастьяна (январь), Сардинада и Бутифаррада, праздники сардин и колбасок бутифарра, проходящие в дни карнавала (февраль), семинар зимней кухни «Ло-Мандонго» в Ла-Массана (февраль), «Дорогой закусок» (февраль) и «Ревю аперитивов» (все воскресенья весенних месяцев) в Санта-Жулиа-де-Лория, гастрономический цикл «Вкусы мира» (июль-август), андоррская гастрономическая выставка в Ордино (сентябрь) и кулинарный праздник Фогонс в Ла-Массана (октябрь).
Испанское издание «Вся Андорра» добавляет: «говоря о десертах, здесь особое блюдо занимает coca masegata (ее готовят из теста без дрожжей, сладкого вина москатель, спиртной настойки и соли).
Особо вкусное десертное блюдо coca de canal готовят в (андоррском приходе) Ординьо».
Также в данной книге отмечаются приготовляемые в Андорре и вареные в сладком вине персики, сыр tupi и другие сыры, изготовляемые в высокогорных районах. От себя отметим, что ценители особо говорят об андоррском козьем сыре.
В заключение издание говорит о качестве и вкусе андоррских колбас и окороков местного производства. Но упоминает, что вина андоррцы исторически предпочитали из соседних Франции и Испании.
Добавим, что это происходило, несмотря на то, что почти весь выращиваемый в княжестве в очень небольших количествах виноград, наряду с приготовлением изюма, традиционно уходит на приготовление анисовой водки.
Из личного опыта также отметим, что в настоящее время андоррские и кафе предлагают главным образом кухню соседних Испании и Франции, хотя распространены и заведения специализирующиеся на итальянской (пицца), японской (суси) и даже турецкой кухнях (кебабы).
Имеются в Андорре и международные сети быстрого питания: как минимум, три Макдональдса в столице и окрестностях, а также Бургер Кинг и куриный KFC. Вообще же, согласно официальным андоррским данным на 2012 год, в маленьком княжестве насчитывается более 425 ресторанов.
Официальный же справочник «Андорра», откуда мы взяли данные о количестве ресторанов в княжестве, явно ностальгирует по традиционной кухне Андорры. Он пишет:
«Некоторые характерные черты исконной андоррской жизни ещё можно проследить в сохранившихся здесь традиционных высокогорных постройках — бордах, где в старые времена хранили зерно и размещали скот. Около двадцати таких сооружений переоборудовали в рестораны, где Вы сможете увидеть своеобразную архитектуру и насладиться уютной теплой атмосферой и блюдами традиционной андоррской кухни, приготовленными из самых качественных продуктов». Конец цитаты
Говоря от традиционных продуктах, необходимо сказать, что в последние пятьдесят лет, с упадком сельского хозяйства Андорры из-за перетекания андоррского населения в сферу услуг, ввиду разросшегося в гигантских масштабах сектора туризма, Андорра стала импортировать основную часть продовольствия — гласит статистика. Одновременно в Андорре сохранились магазинчики, предлагающие традиционные андоррские продукты, но это уже больше похоже на аттракцион для туристов.
Добавить комментарий